Sopa de lentejas abundante: una receta vegetariana de invierno

Sopa de lentejas con verduras de temporada

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas verdes secas, enjuagadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 1 chirivía cortada en cubitos (opcional, agrega dulzura)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Verduras salteadas:

   • En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
   • Agregue la cebolla y el ajo, salteando hasta que la cebolla esté transparente.
   • Agregue las zanahorias, el apio y la chirivía y cocine durante unos minutos más.

2. Cocine las lentejas:

   • Incorpore las lentejas, el caldo de verduras, los tomates cortados en cubitos, el tomillo y la hoja de laurel.
   • Ponga a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

3. Sazonar y servir:

   • Retire la hoja de laurel y condimente la sopa con sal y pimienta.
   • Servir caliente, adornado con perejil fresco.

Esta abundante sopa de lentejas es un plato reconfortante y satisfactorio que también es bastante versátil. Siéntete libre de agregar o sustituir por otras verduras de temporada que tengas a mano. ¡Es una manera maravillosa de entrar en calor en una fría noche de invierno! 🍲🌿