Bol de légumes rôtis et de quinoa

Bol de légumes rôtis et de quinoa

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses de bouillon de légumes (pour la cuisson du quinoa)
• 1 courgette coupée en demi-lunes
• 1 oignon rouge, coupé en morceaux
• 1 patate douce, pelée et coupée en dés
• 1 poivron coupé en tranches
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1 cuillère à café de thym ou de romarin séché
• 1/4 tasse de fromage feta ou de substitut de fromage végétalien (facultatif)
• Persil frais haché (pour la garniture)

Pansement:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre, au goût

Instructions:

1. Cuire le quinoa :

   • Rincez le quinoa sous l’eau froide.
   • Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
   • Égrainer à la fourchette et réserver.

2. Rôtir les légumes :

   • Préchauffer le four à 400°F (200°C).
   • Mélangez les courgettes, l’oignon rouge, la patate douce et le poivron avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes séchées.
   • Étaler sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

3. Préparez la vinaigrette :

   • Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, le sel et le poivre.

4. Assembler les bols :

   • Répartissez le quinoa cuit dans des bols.
   • Garniture aux légumes rôtis.
   • Arroser de vinaigrette et saupoudrer de feta et de persil frais.

Ce bol de légumes rôtis et de quinoa est non seulement délicieux, mais aussi riche en textures et en saveurs. C'est un repas équilibré et rassasiant qui saura vous plaire. Bon appétit ! 🥗🌿