Tazón de verduras asadas y quinoa

Tazón de verduras asadas y quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de caldo de verduras (para cocinar la quinua)
• 1 calabacín cortado en medias lunas
• 1 cebolla roja, picada en trozos
• 1 batata pelada y cortada en cubitos
• 1 pimiento morrón cortado en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de tomillo o romero seco
• 1/4 taza de queso feta o alternativa de queso vegano (opcional)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Vendaje:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la quinoa:

   • Enjuague la quinua con agua fría.
   • En una olla, pon a hervir el caldo de verduras, añade la quinoa, baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se absorba todo el líquido.
   • Esponja con un tenedor y reserva.

2. Asar las verduras:

   • Precaliente el horno a 400°F (200°C).
   • Mezcle el calabacín, la cebolla roja, la batata y el pimiento morrón con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas secas.
   • Extiende sobre una bandeja para hornear y asa durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3. Preparar el aderezo:

   • En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta.

4. Ensamblar los cuencos:

   • Divida la quinua cocida en tazones.
   • Cubrir con verduras asadas.
   • Rocíe con el aderezo y espolvoree con queso feta y perejil fresco.

Este bol de verduras asadas y quinoa no solo es delicioso, sino que también está repleto de una variedad de texturas y sabores. Es una comida equilibrada y satisfactoria que seguro te encantará. ¡Disfruta de tu reconfortante y nutritiva cena! 🥗🌿